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国家现代农业产业技术体系（水产）是服务渔业高质量发展的重要技术支撑力量。国家特色淡水鱼水产技术体系就鳜产业发展情况撰写了报告，报告内容涉及养殖及捕捞情况、加工及贸易情况、市场及消费情况、技术研发情况、存在问题及建议等。鳜产业发展报告引言
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。自古以来，鳜一直是我国特有的淡水名贵鱼类，因其肉质鲜美、无肌间刺等特点，深受国内外消费者青睐。上世纪70年代，鳜人工繁殖技术取得突破，80年代，广东省南海、顺德等地率先开展鳜人工养殖。随着市场对高品质水产品需求的增加和活饵料鱼生产的解决，鳜养殖产业快速发展。年，我国鳜养殖总产量为31.59万吨，平均市场售价60元/kg，产值超过亿元。鳜食性特殊，自开口起终生以活鱼虾为食。因此，鳜集约化养殖全程依赖于活饵料鱼，人工饲料替代活饵鱼的养殖尚在起步阶段。鳜苗种主要来源于广东省，长江中下游省份也有部分苗种生产。目前，经过选育、杂交，已培育出翘嘴鳜“华康1号”、“秋浦杂交斑鳜”、“长珠杂交鳜”3个水产新品种。鳜养殖模式主要有池塘精养和池塘混养，养殖地区以广东和湖北、江西、安徽、江苏、湖南、浙江等省份为主；此外，网箱养殖和浅水湖泊增养殖在长江中下游地区也较普遍。鳜病害问题较多，特别是传染性脾肾坏死病毒，导致养殖成活率低。鳜加工在淡水鱼中极具特色，主要加工方式为冰鲜鳜鱼低温发酵，以安徽省黄山市“臭鳜鱼”最为著名，加工产值约30亿元，成为鳜养殖产业链延伸和附加值增加的重要环节。目前，鳜养殖产业发展中的突出问题是饵料鱼供给、病害防控和质量安全，这些也将是未来工作的重点方向。一
产业发展现状
（一）养殖及捕捞情况01
规模布局
（1）苗种
年，我国鳜苗种产量20余亿尾，主产区为广东、湖北、安徽、江西、江苏、浙江、湖南等省份。
广东省是全国鳜苗种集中生产区，全国95%以上来自广东省，年产量约20亿尾。广东省鳜苗种产业快速发展的原因主要是气候适宜、繁殖周期长、饵料鱼供应充足、产业分工协作密切，以小型苗种场为主，大型苗种场包括广东清远宇顺农牧渔业发展有限公司等。广东省鳜苗种繁殖一般从3月份开始，7月底结束，多次繁殖。苗种生产中包括鳜催产繁殖、水花培育和饵料鱼配套生产三个环节，一般为分工协作性生产。鳜水花繁殖一般产于广东阳春一带，在珠三角地区培育标粗后，再销往省内外，饵料鱼为主要是麦瑞加拉鲮鱼、鲮鱼、露氏塔野鲮以及四大家鱼等。
长江中下游地区鳜苗种场竞争力不及广东省，主要是由于本地苗种的上市时间晚、数量少、价格高，有些苗种场甚至转变为广东鳜苗种的培育基地，即从广东购进鳜水花，培育成大规格鳜苗种后，销售给当地养殖户。长江中下游地区鳜繁殖一般于4月底或5月初开始，一年繁殖一次，开口饵料鱼为团头鲂或四大家鱼等鱼苗，一般是同时开展鳜催产繁殖、苗种培育与饵料鱼生产。为提高当地苗种的使用率，江苏扬州地区成功地开展了鳜早繁、晚繁生产试验，利用赤眼鳟作为开口饵料鱼。目前，长江中下游地区鳜苗种场有：湖北省有大型苗种场5家，年繁殖鳜鱼苗余万尾；江西省有3家，年繁殖鳜鱼苗万尾；安徽省有6家，其中池州市秋浦特种水产开发有限公司是全国现代渔业种业示范场，年繁殖鳜鱼苗万尾；江苏省有3家，年繁殖鳜鱼苗~万尾；浙江省有3家，年繁殖鳜鱼苗~万尾；湖南省苗种场规模较小，年繁殖鳜鱼苗万尾，其中湖南省鳜原种场是唯一的农业农村部批准建设的国家级水产良种场，主要开展洞庭湖、湘江水系鳜种质资源保护。
（2）养殖
我国鳜养殖产业经历了三个发展历程：第一阶段，~年，野生鳜资源丰富，我国鳜产量以捕捞为主，同时部分地区开始进行小水体鳜养殖试验；第二阶段，~0年，鳜人工繁育成功奠定了鳜人工规模养殖的基础，天然活饵料鱼的解决为鳜养殖发展提供了保障，鳜规模养殖得以快速发展；第三阶段，21世纪开始，鳜人工养殖产业进入鼎盛发展时期，产业发展呈现出区域化、规模化、专业化、标准化、品牌化的特点。年以来，我国鳜养殖产量均在30万吨以上（图1）。
图1.4~年我国鳜养殖产量鳜养殖品种从过去单一的鳜养殖，发展到鳜、斑鳜等多种类养殖同时发展的格局，养殖模式从单一池塘养殖发展到池塘主养、鳜蟹混养、湖泊与水库等天然水域的增殖放流、网箱养鳜等多种养殖模式，养殖单产与年产量逐年提高，其中，广东省养殖产量最高，其次是湖北、安徽、江西、江苏等省份（表1）。
年，全国鳜养殖总产量为31.59万吨，比上年减少5.86%，鳜养殖总产量占全国淡水养殖鱼类总产量的1.24%，比上年增加了0.08%。全国有24个省市养殖生产鳜，主产区是广东、湖北、安徽、江西和江苏等省，鳜养殖产量分别为9.24、7.68、3.87、3.59、2.95万吨，分别占全国鳜养殖总产量的29.24%、24.30%、12.25%、11.35%、9.34%。广东省养殖产量最高，主要产区位于清远、肇庆、高明、江门、新会、惠州一带，其中，70%产量销往省外，主要养殖模式为池塘精养、网箱养殖、流水槽养殖和工厂化饲料养殖。湖北省主要养殖区为武汉市、荆州市、荆门市、黄冈市，养殖面积万亩，以池塘套养模式为主，养殖产量7.5万吨，饵料鱼主要为麦鲮。安徽省主养区为池州市、滁州市、合肥市、蚌埠市、芜湖市、六安市，养殖模式有池塘主养、池塘流水槽养殖、稻田养殖，平均亩产为~kg，饵料鱼包括鲮、鲫、鲢、草鱼、赤眼鳟等。江西省主养区为上饶市、抚州市、九江市，养殖品种为鳜，养殖面积6万亩，平均亩产为~kg，饵料鱼为鲢、鲮、赤眼鳟、其他杂鱼等。江苏省主养区为扬州市、泰州市，养殖面积12万亩，以池塘套养为主、池塘主养为辅；近年来，扬州地区还发展了池塘流水槽养殖、鳜-罗氏沼虾/鳜-河蟹套养和轮养，饵料鱼包括鲮、鲫、赤眼鳟等。湖南省主养区为常德、益阳、岳阳、长沙、衡阳、永州、湘潭，养殖种类为鳜，养殖面积约万亩，池塘套养约占98%，池塘主养约占2%，平均亩产为20kg，饵料鱼包括青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤、鲫和鲮。浙江省主要养殖地区是南浔、吴兴、江山、嘉善、长兴，养殖种类除鳜外，还进行了斑鳜和杂交鳜的养殖，养殖面积1.79万亩，养殖产量1.4万吨，其中池塘单养亩产为~kg，池塘循环流水槽养殖单产为25~40kg/立方米，饵料鱼为鲫鱼和鲮鱼。福建省主养区为清流县、古田县，养殖面积约亩，以池塘混养为主，养殖种类有鳜、斑鳜，使用野杂鱼或人工饲料投喂。（3）捕捞鳜捕捞生产主要来自江河湖库等天然水域。目前，天然水域的鳜一般为自然种群生产，在长江中下游的一些湖泊采用人工放流苗种以调整湖泊鱼类群落结构开展鳜增养殖。常见捕捞种类有鳜、大眼鳜、斑鳜等，其中，大眼鳜和斑鳜是湖泊水库捕捞的优势种。天然水域鳜捕捞工具有定置网、地笼、电拖网、刺网以及钩钓等。总体上，我国天然水域鱼产品的捕捞产量很低，如年全国淡水鱼的捕捞总产量仅.08万吨，因总量不大，相关部门缺少分品种统计数据。根据一些湖泊水库渔业调查数据分析，湖泊水库鳜捕捞量一般不超过鱼类总捕捞量的1%，江河等水域占比更低，因此，估计鳜实际捕捞产量不足1万吨。近年来，为提高湖泊渔业生产效益，尝试在一些小型鱼类资源丰富的湖泊水库开始人工放流鳜苗种，从而提高湖库鳜产量，但受鳜集中捕捞难度大、回捕率低等影响，湖库鳜增殖放流渔业的发展潜力仍然有待进一步拓展。（4）饵料鱼与饲料目前鳜养殖主要以活饵料鱼投喂为主，鳜饵料鱼主要种类是麦瑞加拉鲮、鲮、露氏塔野鲮等，此外，“四大家鱼”、鲤、鲫、赤眼鳟等也可作为饵料鱼。由于繁殖易、产量高、价格低廉，南方地区主要以麦瑞加拉鲮为饵料鱼，长江流域一般采用四大家鱼等作为饵料鱼，也有饲养鲮作为饵料鱼。鳜饲料驯化养殖历程已有30余年，已积累了鳜苗种饲料驯化技术、配套饲料研发技术与人工饲养技术，经短期饲料驯化，鳜鱼苗驯化率一般可达80%，鳜人工饲料分为幼鱼和成鱼的粉料、配合饲料（含膨化等、半沉料等）。但由于相关养殖技术还不够成熟，鳜人工饲料养殖比例仍很低。（5）养殖设施除传统池塘养殖外，鳜设施化养殖包括网箱养殖、池塘流水槽、工厂化循环水养殖等。1）网箱养殖：一般设置在小型水库或大型池塘中，水深达3米以上。需制作网箱支架、网衣和网箱固定装置以及船体。饵料鱼由池塘专门培育，定期投放到网箱。2）池塘流水循环槽：安徽、江苏、浙江等地积极探索池塘流水槽鳜养殖模式。鳜鱼种放养在流水槽中，饵料鱼由专门鱼种池塘生产，并定期投放鳜水槽中，鳜放养平均放养密度50~尾/立方米，单位产量25~40kg/立方米。由于该系统中饵料鱼相对集中、鳜摄食容易，规格更为整齐，鳜易于上市，由于该系统具有粪残收集能力，外塘具有水质净化能力，是未来绿色养殖的重要途径。3）工厂化循环水养殖：目前，广东省中山市部分企业正在探索工厂化循环水养殖鳜，主要是开展鳜苗种饲料驯化，利用配合饲料养殖鳜。该养殖技术投入成本大，鳜驯化和饲料养殖技术尚未完全成熟，目前还在探索中。（6）病害与质量安全鳜养殖主要病害有细菌、寄生虫和病毒，其中，以病毒性病危害最为严重。1）细菌性疾病：鳜细菌性疾病主要为细菌性烂鳃病和细菌性败血症，主要病原分别为黄杆菌（Flavobacteriumcolumnare）、嗜水气单胞菌（Aeromonashydrophila），发病水温26℃~30℃，鱼苗、鱼种和成鱼均可感染发病。此外，亦有报道爱德华氏菌和杀鲑气单胞菌感染引起养殖条件下鳜发生疾病的案例。细菌性病害的防控，可采用外消内服的方法加以控制。2）寄生虫病：鳜主要寄生虫病主要有纤毛虫、粘孢子虫、单殖吸虫和甲壳动物。其中，车轮虫等纤毛虫危害鱼苗和鱼种，流行于春秋两季；粘孢子虫主要寄生于鳃，危害成鱼，严重感染可导致鱼体死亡，流行于4~7月；吸虫主要为河鲈锚首虫，4~9月为流行高峰期，近年在两湖两广地区发生率较高。甲壳动物主要为锚头鳋，水温在18℃~32℃时易流行，全年均可发生。科学有效的养殖管理是防控寄生虫病的最有效手段，可通过精准诊断、提早预防，合理用药、科学防治，养水护水、维持稳态等措施防控。3）病毒病：感染鳜的病毒主要有传染性脾肾坏死病毒、蛙病毒和弹状病毒等。流行病学调查显示，广东省、浙江省、江苏省、安徽省等地鳜携带传染性脾肾坏死病毒的情况较为严重，目前，由于鳜鱼苗鱼种流通非常频繁，应密切