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青青河边草
路边小烧烤
虽然天气炎热
但大家对烧烤的热情丝毫没有减弱
不仅如此
同样是烧烤
怎么宵夜路边摊的就特别吸引呢？
烧烤食物虽然美味
但却存在健康隐患
今天
广东卫生在线想和大家聊聊
撸串背后的健康陷阱
你准备好了吗？
卫生条件差
羊肉串目前主要有油炸、电烤、炭烤三种形式，我们在街头看到的小摊多以炭烤为主。
不过，根据卫生防疫部门的调查，在这种简陋条件下烤出来的羊肉串，卫生状况差得让人触目惊心。
首先是小贩流动小摊通常地处街头，受条件所限，经营者无水洗手，手上的细菌总数和大肠菌群检出情况远远超标。
据测定，即使是洗净的手指，在3小时后也会沾有约30万个细菌，还可能有蛔虫卵等。
更何况小摊是否具有卫生许可证和摊主是否取得健康证均不易核实，所以这样一顿美味，真让人吃的不安。
其次是佐料羊肉串所用的佐料如辣椒粉、辣椒酱、甜酱等一般露天放置，无任何防护措施，重复污染严重。
油炸、炭烤的羊肉串，正是由于涂抹了这些污染严重的佐料，细菌总数反而明显高于炸、烤之前。
最后是串条街头烤羊肉串者所多用铁串条，有一些不“讲究”的摊主，常常反复使用而不经任何消毒处理。
试想，前一位食客刚撸过的串，送还后草草清洗再重新上桌，这酸爽~
带来旋毛虫病、弓形虫病
许多烧烤的食物，受热不均匀，外焦里嫩，可能有的地方烧焦烤糊，有的地方却还没熟透，甚至还是生肉，没能充分高温消毒，寄生虫未被杀灭，食用者易感染寄生虫病。
当然，最关键的还是羊肉串本身的问题。
烤羊肉串属于高温速制，常常表面焦化而中心部分仍半生不熟，生羊肉串中可能有多种细菌污染，还可能存活着某些寄生虫。
最常见的有旋毛虫病、弓形虫病。如果是腐败变质的羊肉，则危害更大。
?旋毛虫病是一种严重的人畜共患的寄生虫病，主要临床症状是长期发热，此外还有腓肠肌疼痛、胃肠道症状和皮疹等。
因此，当遇到长期发热者，尤其是冬季发病且曾经吃过羊肉串及没有熟透的肉时，应想到旋毛虫病的可能性。
?另外一种是弓形虫病。不过，人们一般把它和猫狗等宠物联系在一起。事实上，吃半生的肉也有可能导致感染。
在人体内，弓形虫可寄生于很多细胞内，因寄生部位不同，可致临床表现复杂多样，往往造成误诊。
除此之外，如果绦虫的幼虫寄生在人体肌肉中，可使肌肉感到酸痛、僵硬；如果寄生虫进入眼部，则会影响视力，严重时会导致失明；若寄生在脑内，脑组织则会因为受到压迫而出现神经系统症状，如抽搐、癫痫、瘫痪，甚至死亡。
带来致癌物质
而说到烧烤食品的危害，首当其冲的应该就是致癌物。
羊肉串在炭火上烘烤时，脂肪滴落在火上，燃烧产生的烟中含有大量致癌物质。
大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,还会产生某些致癌作用较强的成分，如3，4—苯并芘等，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。
此外食物与木炭、焦炭、煤气接触，也会沾染上燃料燃烧时产生的一类叫多环芳烃类化合物，这些物质也是诱发胃癌与食道癌的因素。
此外，这些致癌物质还可能通过皮肤、呼吸道等途径进入人体内而诱发癌症。
高能量、低营养
烧烤摊上的各类肉串所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等一些“现代病”都与之有着很大的关系。
肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味的同时，会发生“梅拉德反应”，导致维生素大量破坏，脂肪、蛋白质也会受到损失，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入，从而破坏食材的营养。
此外，吃烧烤的人又都习惯不辣不咸不过瘾，而大量摄入食盐，伴随着的都是大量饮水，增加了心肾负担。
经过烧烤，食物的性质偏向燥热，尤其添加辣椒面、孜然等调味后，更加助热生火，大大刺激胃肠道蠕动以及消化液的分泌，损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，导致上火。
有的人说，没有烧烤，吃货们嘴馋根本管不住啊～那就让广卫君来告诉你们一些破解的方法～
破解方法可在吃烧烤的同时，多吃新鲜的蔬菜与水果。
蔬菜水果中的抗氧化物质、植物化学物等可抑制有毒有害物质的致癌、致畸作用，对于降低其危害有积极的作用。
例如猕猴桃、西红柿、橙子、胡萝卜、甘蓝、西兰花、菠菜等，既可以丰富餐桌、平衡膳食，还可以保护自己、降低危害。
再有可以搭配膳食纤维含量丰富的食物一起吃，如玉米、燕麦等粗粮、蔬菜、水果、菌藻。
膳食纤维可吸附有毒有害物质，并将其带入粪便排出，防止有害物质被吸收进入血液。
再有能去掉外皮的，最好去掉外皮吃里面的肉，如烤鸡肉、烤鸭肉、烤鱼肉等。
如果出现上火症状，出现口腔溃疡，可以配合一些金银花茶或者菊花茶，以平肝抑火、清热解毒。如果出现腹泻症状可以配合黄连素治疗。
如果以上几点都不能满足资深吃货
那就自己动手做起来！
今天
广卫君就给大家介绍一个
不需要烧烤架
用烤箱就能做的烤羊肉串！
上述危害全木有
自己在家就能做！
味道还丝毫不差哦~
快学起来！
自制肉串
准备食材
??1斤多羊腿肉（最好瘦肉和肥肉比例为7:3）
??孜然粉
??油
腌料
半茶匙盐、1汤匙酱油、1小茶匙胡椒粉、2茶匙孜然粉、1汤匙油、1汤匙玉米淀粉
基本步骤
1.剔除羊腿肉上的脂肪，瘦肉切为1-1.5厘米的块，肥肉的大小是瘦肉的一半。
2.羊肉和孜然粉、盐、酱油、胡椒粉、油碗中拌匀。分3批次加玉米淀粉，用手拌匀。淀粉可以使肉变嫩，烤的时候防止肉变干。腌制至少3小时。
3.木串在水中浸泡10分钟，这是为了防止木串烤的时候破掉。（你也可以用铁串，那这一步就可以省了）
4.烤箱预热到摄氏度，烤盘垫上铝箔纸，架子刷上油，瘦肉和肥肉交替插入木串。
5.肉串放到架子上，大概一个手指宽的距离，放到烤箱上层烘烤10分钟，下面放烤盘接油，第一批烤的时候用保鲜膜盖好其它的羊肉串。
6.小心地拿出架子和烤盘，羊肉串先刷一层油。再撒上一层孜然粉（约半茶匙），喜欢辣还可以撒上辣椒粉。翻转，刷油，撒上孜然粉。放回烤箱里再烤8分钟，直到羊肉表面变成深棕色，完全熟了为止，拿出。
广卫君决定
下次还是约朋友
回家健康撸串吧！
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编辑｜陈蔚雯Rena责编｜黎晓心
综合来源｜营养的奥秘、养生中国、浪潮工作室
广东卫生在线全媒体团队出品
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