夏季到来，温度升高，食物易腐败变质。为避免出现群体性聚餐引发的食源性疾患和食物中毒事件，对农村集体聚餐作出以下提示：
一、备案要求
凡在非餐饮服务场所举办的单餐次人以上群体性聚餐活动，聚餐举办者或承办厨师应提前3天将聚餐时间、餐次、地址、参加人数、菜单、承办厨师等内容向所在村（社区）食品安全协管员登记备案，并签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》；超过人以上的群体性聚餐，应向乡镇食安办备案。
二、环境卫生要求
1.应选择地势干燥、通风良好、25米以内无旱厕、污水池、垃圾堆等污染源的区域。无老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫滋生的区域。
2.厨房应设置在室内，有完善的给排水设施。就餐场所如设在露天区域，应有应对下雨的措施和预案。
三、工作人员卫生要求
1.宴席的厨师应持有健康证，凡是患有消化道传染病，以及患有碍食品安全的疾病的，不得参与宴席食品加工。
2.宴席的工作人员应保持良好个人卫生，不留长指甲，不戴首饰，穿戴干净衣服和工作帽，勤洗手，随时保持手部清洁。
3.宴席工作人员一旦有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症应立即离开食品加工岗位，也不得参与传菜。
四、食品原料采购要求
1.应从正规渠道采购食品原料，如超市、农贸市场、个体经营商户等，应索取并留存购货凭证，以便对食品溯源。
2.采购的蔬菜应当天食用，不用不新鲜的蔬菜，不加工四季豆、黄花菜、发芽土豆、野生菌等容易引发中毒的食物，不食用凉菜、卤水拼盘。
五、食品加工过程要求
1.肉类、水产品类必须冷藏保存，动物性、植物性食品和水产品必须分池（盆）清洗、分台切配，严格生熟分开、荤素分开，严防交叉污染；餐用具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净消毒，保持清洁。
2.加强厨房和食物储藏地的安全防护工作，妥善保管鼠药、农药，避免意外事故的发生。
3.需加热的食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃；烹调后至食用超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，并注意防潮、防蝇；隔餐或隔夜的熟食制品必须再次充分加热后方可食用。
六、餐具清洗消毒要求
1.由于宴人数众多以及硬件设施限制，建议多使用一次性餐饮具。
2.餐具洗净后，进行煮沸、蒸汽消毒时，应保持℃，10分钟以上。有条件的可以使用高温消毒柜、洗碗机等方法消毒。
七、食品留样要求
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。每个品种留样应满足检验需要，不少于g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。
八、制定突发事件应对措施
聚餐人员就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，举办者应及时将病人送当地医疗机构就诊，并立即报告当地街道办事处、镇（乡）政府，同时保护好现场。
食安科普
食源性疾病是指通过摄入食物而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病，一般可导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道及胃肠道外症状。
食源性疾病分类：
①食物中毒
细菌性：金葡、沙门氏、变形、大肠、副溶、产气荚膜杆菌、蜡样、肉毒梭菌、李斯特菌；
化学性：有机磷、氨基甲酸酯、杀鼠药、砷化物、汞、镉、铅、锡、甲醇、亚硝酸盐、含高组胺鱼类、油脂酸败、矿物油；
真菌性：黄曲霉毒素、赤霉病变、霉变甘蔗
植物性：木薯、苦杏仁、桐子和桐油、蓖麻子、面子、发芽马铃薯、未熟豆浆、菜豆角、鲜黄花菜、曼陀罗、毒麦、毒蘑菇；
动物性：河豚鱼、猪甲状腺、动物肾上腺
②食物变态反应性疾病
机体对异种蛋白产生的反应：蛋类、花生、乳类、黄豆、小麦、果仁、贝类、鱼类等霉变食物要注意；
③进食某种食物引起的传染病：
肠道：霍乱、菌痢、伤寒、阿米巴痢疾、O、小肠结肠炎耶尔森氏菌人畜共患：口蹄疫、猪链球菌病
寄生虫：猪绦虫病、囊尾蚴病、旋毛虫病、弓形体病、肝吸虫病
④长期、慢性损害
三聚氰胺、镉(痛痛病)、铅、汞、铝
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇